Aldehydy

Co jsou Aldehydy?

Aldehydy jsou organické sloučeniny, které mají funkční skupinu -CHO. To znamená, že obsahují karbonylovou skupinu (C=O), kde je uhlík spojen s atomem vodíku a zbylou částí molekuly. V souvislosti s destiláty aldehydy vznikají během kvašení.

Mezi nejčastější aldehydy v destilátech patří acetaldehyd (ethanal), který je jedním z vedlejších produktů fermentace kvasinek.
Aldehydy mohou ovlivnit chuť destilátu. Například vyšší koncentrace acetaldehydu může vést k ostřejším a méně příjemným chutím. V průběhu destilačního procesu se mnoho nežádoucích aldehydů oddělí a odstraní, aby destilát získal čistší chuť.

V některých případech mohou aldehydy hrát roli v aroma nápojů, protože přispívají ke komplexnosti vůní, ale obecně se výrobci snaží jejich obsah minimalizovat.