Andělská daň

Co je andělská daň?

Princip andělské daně ve výrobě alkoholu spočívá v tom, že během procesu zrání destilátů (whisk(e)y, rum, brandy, ...) část alkoholu a vody přirozeně uniká přes póry dřevěných sudů a odpařuje se do okolního prostředí. Tento proces se považuje za nevyhnutelný a probíhá během celého období zrání.

Proč je andělská daň žádoucí:

• Koncentrace chutí: když se alkohol a voda odpařují, destilát se koncentruje, což zvyšuje intenzitu chutí a vůní v nápoji. Tento proces pomáhá vytvořit bohatší a komplexnější chuťový profil, který následně ocení milovníci kvalitních destilátů.
• Interakce se sudem: odpařování alkoholu také přispívá k intenzivnější interakci mezi destilátem a dřevem sudu. Sudy dodávají destilátu různé chutě, jako je vanilka, karamel, koření nebo dřevité tóny. Zrání tak umožňuje destilátu absorbovat tyto charakteristické prvky ze dřeva, což v konečném důsledku vytváří jeho jedinečný chuťový profil.
• Vyvážení alkoholu: proces odpařování pomáhá přirozeně snižovat obsah alkoholu v destilátu, což může přispět k jemnějšímu a vyváženějšímu výslednému produktu. Tento proces je obzvláště důležitý u destilátů, které zrají po dlouhou dobu.
• Tradiční hodnota: andělská daň je také součástí tradice a romantiky výroby destilátů. Tento přirozený proces zrání a ztráta alkoholu jsou považovány za nezbytné pro vytvoření kvalitního nápoje, což přispívá k mystice a hodnotě těchto produktů.

Vzhledem k tomu, že se andělská daň považuje za klíčový prvek v procesu zrání, je vnímána jako žádoucí, protože vede k vyšší kvalitě finálního destilátu, a tedy k jeho vyšší hodnotě na trhu.