Dunder

Co je Dunder?

Dunder je vedlejší produkt destilace. Jedná se o tekutý zbytek, který zůstane po procesu destilace v kotli. Obsahuje zbytky melasy, kvasnic a dalších organických látek.

Dunder se – zejména na Jamajce – využívá při výrobě rumu coby přísada do dalšího kvasného procesu. Složky, které obsahuje, podporují fermentaci a dodávají rumu charakteristické chutě a vůně. Například estery, které dávají rumu ovocný a komplexní profil. Používání dunderu v dalším cyklu fermentace může vést k výraznějším a intenzivnějším chutím, což je typické pro těžší a výraznější styly rumu.

V tomto smyslu je dunder klíčovým faktorem pro výrobu specifických typů rumů, které mají bohatý aromatický profil.