Fermentace

Fermentace

Fermentace je biochemický proces, při kterém mikroorganismy (kvasinky, bakterie nebo plísně) přeměňují organické látky (například cukry) na jiné (alkoholy, kyseliny nebo plyny). Tento proces probíhá bez přítomnosti kyslíku, tedy anaerobně.

Fermentace je široce využívána v potravinářství a biotechnologii. Typickým příkladem fermentace je kvašení, kdy kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý, což se využívá při výrobě piva, vína nebo chleba. Dalšími příklady jsou výroba kysaného zelí, jogurtu, sýrů a fermentovaných potravin.

Fermentace má také významnou roli v konzervaci potravin, protože při ní vznikají látky jako kyselina mléčná, které snižují pH prostředí, což zpomaluje růst nežádoucích mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost potravin.