Melasa

Melasa

Melasa je hustá, tmavá kapalina, která vzniká jako vedlejší produkt při zpracování cukrové třtiny nebo cukrové řepy na cukr. Při výrobě cukru se šťáva vylisovaná z cukrové třtiny nebo řepy vaří, dokud se nevytvoří krystaly cukru. Jakmile se tyto krystaly odstraní, zůstane tekutina, která je známá jako melasa. Tento sirup má sladkou, ale zároveň výrazně karamelovou a někdy mírně hořkou chuť, která se může lišit v závislosti na způsobu zpracování a druhu vstupní suroviny.

Existuje několik druhů melasy, s rozdílným obsahem cukru a koncentrací živin. První extrakce z cukrové šťávy dává lehčí a sladší melasu, zatímco další zpracování vede k tmavší a silnější verzi. Nejznámější je černá melasa, nejtmavší a nejhustší varianta. Ta má nejvyšší obsah minerálů, včetně železa, vápníku, hořčíku a draslíku. Díky tomu se používá jako doplněk stravy ke zvýšení příjmu těchto živin.

Melasa má také velké využití v potravinářství a kuchyni: přidává se do pečiva, marinád či omáček. Vyrábí se z ní alkoholické nápoje, zejména rum.

Vzhledem k tomu, že melasa obsahuje mnohem více živin než běžný cukr, bývá považována za zdravější sladidlo. Nicméně, protože obsahuje stále velké množství cukrů, je třeba ji konzumovat s mírou. Kromě kulinářských účelů se melasa používá i v průmyslové výrobě, například při výrobě biopaliv nebo při fermentaci kvasnic.